The Kitchens Jeff Mauro deler nyttige madlavningstip og lækre ferieopskrifter

Det er sæsonen for at spise! Berømt kokJeff Maurodeler nyttige madlavningstips og lækre opskriftsideer i et eksklusivt interview medUs Weekly.

Berømtheders familieferietraditioner

Læs artiklen

Køkkenetværten mener, at ferien er det perfekte tidspunkt at tilføje lidt ekstra kærlighed til dine traditionelle måltider. Når folk møder op til et feriemåltid, forventer de klassiske retter på bordet. Jeg leverer på det - ellers kan der være en hævet stemme eller to - men jeg laver ændringer, der giver retten et lille twist, forklarede han tilOs. Server for eksempel den glatteste og rigeste kartoffelmos ved at tilføje flødeost. Det er ikke en kæmpe ændring, men det vil give retten noget ekstra, og noget lidt uventet end normen.

Sæson 7 vinder afFood Network Starerkender, at underholdende nogle gange kan være overvældende for dem, der er nye til at lave mad. Mauro foreslår at tilberede en sideret - hvilket han siger er en fantastisk måde at få selvtillid i køkkenet på. Der er så mange muligheder, og uanset færdighedsniveauet, kan du finde noget, der passer til dig. En idé til at starte med ville være hash … som egentlig bare kræver at man hakker og smider alt sammen i en gryde. Jeg har en opskrift på Sweet Potato Skillet Hash, der nemt kommer sammen, når du bruger en foodprocessor som Black+Decker MultiPrep Slice 'N Dice. Bortset fra at hakke, er den sværeste del af denne ret ikke at spise den, mens den tilberedes. (Opskrift nedenfor)

Berømtheder i køkkenet: Stjerner der elsker at lave mad!

Læs artiklen

Føjer til det sjoveSandwich kongeværten mener, at der er plads til, at alle kan have det sjovt, når de forbereder sig til ferien, også dine små. Jeg elsker at lave mad med min søn, og der er masser af jobs, som de små kan hjælpe med. Opmåling (med dobbelttjek af en voksen), blanding, formning af dej og nok en af ​​de vigtigste opgaver, smagning!

Hvis du er spændt på tid, siger Chicago-indfødte, at det er ok at købe tilberedte retter. Da desserter kan være svære at tackle, skal du finde et rigtig godt bageri og købe de småkager og kager, du planlægger at servere. De vil være lækre og vil spare masser af tid, når du forbereder resten af ​​måltidet.

For dem, der underholder på et budget, foreslår den professionelle foodie at springe den formelle, siddende middag over. Apps er normalt alles yndlingsdel af måltidet alligevel, så planlæg at servere en række forskellige snacks, der kan sættes op og genopfyldes. Den anden mulighed er at lave en buffet – du kan lave tre til fire retter, der, når de er grupperet sammen, ser imponerende ud.

Og for at få festen i gang, kan chefkokken på Pork & Mindy's i Chicago gerne servere sine gæster en enkel, men lækker voksendrik. Jeg elsker en hurtig champagnecocktail med to ingredienser, som gæsterne kan tilbyde lige, når de træder ind. En dejlig tør champagne med en ounce hyldeblomstlikør. Han tilføjede, at det virkelig væder fløjten.

Stjerner - de er ligesom os!

Læs artiklen

Hvad angår Mauros ferie, fortæller stjernenOstil juleaften handler det om de syv fisk og skaldyr, men jeg er vært for juledag i år og besluttede mig for at holde en helamerikansk jul! Kærnemælksstegt kylling, cremet mac og ost, kæmpe ben-i-ribeyes, min mors kartoffelmos og masser af tærte og is. Alle. Vilje. Gevinst. Vægt, sagde han halvt i spøg.

Se Jeff Mauros festlige opskriftsideer nedenfor:

Bedstemor Kays pølsebrød:

2 spsk olivenolie, plus mere til børstning

1 lb. søde italienske pølser, fjernet fra tarmen

4 oz. pepperoni, skåret i firkanter

4 oz. genuasalami, skåret i tynde skiver og skåret i firkanter

8 oz. revet mozzarella

1 1/2 brød frosset eller frisk pizzadej, såsom Rhodos, optøet

Forvarm ovnen til 340 grader. Tilsæt olivenolien til en mellemstor sauterpande over medium-høj varme og kog pølserne, indtil de er brune, 12 til 15 minutter. Afkøl pølsen, kom over i en skål med en hulske og bland med pepperoni og salami. Bland mozzarellaen i med hænderne.

Rul dejen ud til to lange ovaler. Skær endestykkerne af dejen for at gemme til senere for at lave mini-pølsebrød. Pensl top og bund af dejen med olivenolie og del pølseblandingen mellem de to brød. Fold dejen over som en calzone og prik huller langs siderne for at frigøre dampen med en gaffel. Bages indtil lysebrun på toppen, 20 til 25 minutter. Udbytte: To 12-tommers brød.

Trykkoger søndagssovs

1 lb. svinekødsbøf, krydret med salt og peber

4 led varm italiensk pølse, skåret i mundrette portioner

1 lille løg i tern

4 fed hvidløg, hakket

1 spsk tørret italiensk krydderi

1 spsk tomatpure

2 dåser (28 oz.) knuste tomater

1/4 kop frisk basilikum, revet

Indstil Black & Decker trykkoger til brun. Brun hver side af frikadellerne, sæt til side. Brun italienske pølseskiver på begge sider, 5-6 minutter på hver side, læg til side. Krydr svinebøffen og brun den på begge sider, ca. 5-6 minutter på hver side. Sæt til side.

Kokken Jeff Mauro

Spektrum mærker

I afsmeltet fedt, smag til med salt og peber og svits derefter løgene og det italienske krydderi, indtil det er gennemsigtigt, cirka fem minutter. Tilsæt tomatpure og hvidløg og sauter indtil dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt knuste tomater, frikadeller, pølse og svinekød. Lås låget på trykkogeren og sæt til kød.

Kog gennem cyklussen (ca. 20 minutter) med en naturlig trykudløsning. Når trykket er helt frigivet, fjernes låget. Fjern svinebøf og riv den i kødet. Indstil trykkogeren til bruning, og lad det simre i fem minutter mere. Smag til og tilsæt basilikum til slut. Overfør til en skål og server med din yndlingspasta.

Kokken Jeff Mauro

Spektrum mærker

Frikadeller

2 lbs. hakket kød (1 lb. oksekød, 1/2 lb. svinekød og 1/2 lb. kalvekød)
2 æg, pisket
1 skiver hvidt brød udblødt i 2 spsk. mælk
1 kop revet Romano
1/2 kop italiensk persille, hakket
2 tsk kosher salt
1 tsk sort peber

Bland alle ingredienserne i en skål, indtil de er kombineret (må ikke overarbejde!). Rul til 1/2 ounce store frikadeller, som vil give ca. 30 til 40.

Bonusresteridé: Brug de resterende frikadeller og sovs - hvis der er nogen - tag nogle friske underruller, og du har en øjeblikkelig og lækker frikadellersandwich! Brug en George Foreman Grill & Broil til at riste brødet, og brug derefter broilerfunktionen til at smelte osten ovenpå. Det er en fantastisk kreation næste dag, og du behøver ikke engang at tænde for ovnen. Glem ikke at imponere med et fantastisk ostetræk, når sandwichene er serveret!

Sweet Potato Skillet Hash
Udlånt af Jeff Mauro
Serverer 2 sultne mennesker

1 gult løg, skåret i tern ved hjælp af BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice terningskiven
2 røde peberfrugter, julieneret med BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice dobbeltsidet Julienne Disc
2 store søde kartofler, halveret og skåret i tern ved hjælp af BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice terningskiven
4 oz. Mexicansk chorizo
1 tsk chili power
Salt og peber
1/2 tsk spidskommen
1 spsk frisk purløg, hakket
1-2 spsk Sambal Oelek

Kokken Jeff Mauro

Spektrum mærker

Begynd med at skære løg og kartofler i tern, og skær peberfrugterne i terninger ved hjælp af BLACK+DECKER Mutli Prep Slice 'N Dice, sæt løg og peberfrugt i en skål og kartoflerne i en anden og sæt begge til side.

I en stor stegepande koges den mexicanske chorizo ​​over medium høj, indtil den er brunet og gennemstegt, ca. 12 min. Fjern fra panden og afdryp, behold 2 spiseskefulde fedt.

Brug den samme stegepande med reserveret fedt fra chorizoen, tilsæt løg, peberfrugt, spidskommen og chilipulver. Smag til med salt og peber og sauter indtil de er bløde og let brunede, cirka 10 minutter. Skru op for varmen til medium/høj og tilsæt søde kartofler, krydr igen og sauter, kun omrøring eller vend hvert par minutter, indtil mørkebrun farve udvikler sig, ca. 8-10 minutter, tilsæt den drænede chorizo ​​tilbage i gryden to minutter før servering til genopvarmning.

Smag til med salt og peber efter smag, pynt med flere små klatter Sambal Oelek og drys med frisk purløg.

Dekonstrueret Cannoli Chips og Dip

Udlånt af Jeff Mauro

Rapsolie, til stegning

1 pakke (ca. 36) firkantede wonton-indpakninger, skåret diagonalt i to

2 kopper sødmælksricotta

1/2 kop konditorsukker, plus mere til afstøvning

3 spsk appelsinlikør

1 kop tung fløde

1 kop miniature semisweet chokoladechips

1/2 kop pistacienødder, groft hakkede

1/2 kop maraschino kirsebær, hakket

1/2 appelsin, skalet

Fyld en hollandsk ovn en tredjedel fuld med olie og opvarm til 350 grader

Steg wontons i ét lag, uden at overfylde gryden. Vend wontons en eller to gange, indtil de er gyldenbrune, fire til fem minutter. Fjern wontons med en tang eller hulske og afdryp på en stor rist over en lav pande. Gentag indtil alle wontons er stegt.

Bland ricotta, sukker og likør, indtil det er godt blandet i en stor skål. Pisk fløden i en separat skål, indtil der dannes bløde toppe, med en håndmixer. Fold flødeskummet og 1/2 kop af chokoladechipsene forsigtigt i ricottablandingen.

Tilføj ricotta-flødeblandingen til en mellemstor skål eller 8 x 8-tommer bageplade og fordel jævnt. Start fra venstre side af skålen, lav en række, fra top til bund, af pistacienødder, efterfulgt af en række af de resterende 1/2 kop chokoladechips, derefter kirsebærene. Riv frisk appelsinskal over skålen og plad wonton-chipsene på siden. Drys chipsene med sukker og server.